Polyphenolic profile, processing impact, and bioaccessibility of apple fermented products
Kubra Kucukgoz Monika Trząskowska
oraz J. Echave, P. Garcia-Oliveira, S. Seyyedi-Mansour, P. Donn, J. Xiao, M. A. Prieto
Abstrakt
Żywność, która może poprawić nasze zdrowie jest coraz popularniejsza. Jednym z produktów, które tradycyjnie kojarzone są z prozdrowotnymi właściwościami, są jabłka. W naszej diecie znajduje się wiele produktów wytwarzanych w wyniku fermentacji tych owoców (cydr jabłkowy, ocet jabłkowy). Artykuł, którego współautorkami są Kubra Kucukgoz i Monika Trząskowska z Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka, przedstawia wyniki analiz na temat profilu polifenolowego, wpływu przetwarzania i biodostępność fermentowanych produktów jabłkowych. Polifenole pełnią w organizmie człowieka bardzo ważną rolę – są antyoksydantami, dzięki czemu mają m.in. działanie przeciwnowotworowe, przeciwzapalne czy przeciwmiażdżycowe.