Unlocking the potential of fermented beetroot ketchup: Enhancing polyphenol recovery and gut microbiota interactions
Abstrakt
Wyniki badań opublikowanych przez zespół, w którym pracowały badaczki z Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka – Kübra Küçükgöz i Monika Trząskowska – dotyczą korzystnego wpływu sfermentowanej żywności wzbogaconej w polifenole i pożyteczne bakterie na proces trawienia. Analizowany produkt – ketchup z buraków – wykazał pozytywny wpływ na zdrowie jelit, co może przyczyniać się do poprawy ogólnego samopoczucia.