The Impact of Oyster Mushrooms (Pleurotus ostreatus) on the Baking Quality of Rye Flour and Nutrition Composition and Antioxidant Potential of Rye Bread
Sylwia Stępniewska Grażyna Cacak-Pietrzak Małgorzata Piecyk Hanna Kowalska
Abstrakt
Czy zdrowa żywność może być jeszcze lepsza? Pozytywną odpowiedź przynoszą wyniki badań Sylwii Stępniewskiej, Grażyny Cacak-Pietrzak, Małgorzaty Piecyk i Hanny Kowalskiej z Instytytu Nauk o Żywności, opublikowane w artykule The Impact of Oyster Mushrooms (Pleurotus ostreatus) on the Baking Quality of Rye Flour and Nutrition Composition and Antioxidant Potential of Rye Bread. Okazuje się, że wykorzystanie boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus) w proszku (OMP) do produkcji chleba żytniego znacząco poprawił jego wartość odżywczą oraz inne właściwości.