27 maja, 2024
![](https://bg.sggw.edu.pl/wp-content/uploads/sites/57/2024/05/27-maja-1-1200x675.jpg?x15386)
Comparative gelation characteristics of carrageenan via rheological and optical techniques: Glazing gels with different sweeteners
W artykule autorstwa naukowczyń z Katedry Chemii oraz Katedry Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Instytutu Nauk o Żywności został omówiony proces m.in. tworzenia i topnienia żelu na bazie karagenu (CGG) z różnymi słodzikami (trehaloza, erytrytol ze stewią, maltitol, oligofruktoza oraz nutrioza z sukralozą i acesulfamem) podczas cykli chłodzenia i ogrzewania za pomocą oscylacyjnej reologii i multispeklowej dyfuzyjnej spektroskopii falowej (MS-DWS).