W artykule opisano czynniki sprzyjające oraz bariery w rozwoju zrównoważonych systemów żywności ekologicznej w pięciu regionach. Podkreślono, że rozumienie tej idei różni się lokalnie, jednak we wszystkich obszarach preferowane są produkty sezonowe, roślinne i lokalne. Największą barierę stanowi wysoka cena, natomiast głównymi motywatorami są rosnąca świadomość korzyści zdrowotnych oraz większa dostępność żywności ekologicznej.