Pulsed electric field treatment of muscle tissue inactivates Trichinella spiralis larvae. Pig and wild boar muscles as a case study
Abstrakt
Wszystkie dotychczas stosowane metody zwalczania włosienia w mięsie mają pewne wady. Coraz częściej jako jedno z rozwiązań badane jest wykorzystanie technologii impulsowego pola elektrycznego (PEF). Dorota Witrowa-Rajchert (Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Instytut Nauk o Żywności) jest współautorką artykułu omawiającego wybór parametrów PEF, które zapewnią śmiertelność larw T. spiralis w tkance mięśniowej, ale nie spowoduje zmian w wyglądzie zewnętrznym i wewnętrznym mięsa.