Probiotic-incorporated active packaging solutions for meat and meat products: A review of benefits and recent applications
Abstrakt
Monika Marcinkowska-Lesiak (Katedra Techniki i Projektowania Żywności Instytut Nauk o Żywieniu Człowieka) jest współautorką artykułu, w którym przedstawione zostały wyniki badań dotyczących nowych sposobów pakowania produktów. Czego możemy używać zamiast plastikowych opakowań i sztucznych konserwantów? Być może rozwiązaniem są jadalne i biodegradowalne folie i powłoki? Czy można i warto wprowadzać probiotyki do materiałów opakowaniowych? Czy wpłyną one na jakość mięsa? Czy przepisy prawne regulują takie rozwiązania technologiczne? Na te pytania odpowiadają badacze.