Green modification techniques: Sustainable approaches to induce novel physicochemical and technofunctional attributes in legume starches
Małgorzata Nowacka oraz Hadis Rostamabadi, Yogesh Kumar, Shuting Xu, Rosana Colussi, Sabrina Feksa Frasson, Samiksha Singh, Seid Reza Falsafi
Zielone techniki modyfikacji żywności to naturalne sposoby wpływania na zmianę jej składu. Wyniki takich badań przedstawia artykuł, którego współautorką jest Małgorzata Nowacka z Instytutu Nauk o Żywności. Skrobia zawarta w roślinach strączkowych wykorzystywana jest w wielu produktach żywnościowych, by poprawić ich jakość i wartość odżywczą. Konsumenci są jednak coraz bardziej krytycznie nastawieni do wykorzystywania metod chemicznych, dlatego ważne jest poszukiwanie nowatorskich lub odkrywanie na nowo już sprawdzonych metod. W artykule opisano, jak różne ekologiczne (termiczne i nietermiczne) metody modyfikacji wpływają na skrobię w nasionach roślin strączkowych.