Kategoria: INSTYTUT NAUK O ŻYWNOŚCI

9 września, 2024
Leki - żółte kapsułki wysypane z pojemnika

Strategies for further stabilization of lipid-based delivery systems with a focus on solidification by spray-drying

Katarzyna Samborska z Instytutu Nauk o Żywności jest współautorką artykułu, w którym przedstawiono wyniki badań przydanych m.in. w produkcji leków. Chodzi o znalezienie optymalnych rozwiązań, jak stabilizować systemy dostarczania oparte na lipidach.
Czytaj dalej
15 lipca, 2024

Green modification techniques: Sustainable approaches to induce novel physicochemical and technofunctional attributes in legume starches

Małgorzata Nowacka z Instytutu Nauk o Żywności jest współautorką artykułu, w którym opisuje, jak różne ekologiczne (termiczne i nietermiczne) metody modyfikacji wpływają na skrobię w nasionach roślin strączkowych.
Czytaj dalej
24 czerwca, 2024

Development of drying and roasting processes for the production of plant-based pro-healthy snacks in the light of nutritional trends and sustainable techniques

W swojej publikacji Małgorzata Chobot, Mariola Kozłowska, Anna Ignaczak oraz Hanna Kowalska z Instytutu Nauk o Żywności przedstawiają najnowsze rozwiązania technologiczne w zakresie suszenia i prażenia materiałów roślinnych, które oszczędzają energię, a jednocześnie dobrze wpływają na jakość produkowanej żywności.
Czytaj dalej
3 czerwca, 2024

How Can We Increase the Nutrition-Related Knowledge in Children Aged 7–12 Years: Results of Focus Groups Interviews with Parents-Junior-Edu-Żywienie (JEŻ) Project

Artykuł autorstwa naukowczyń z Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka na temat edukacji żywieniowej. Ewa Czarniecka-Skubina z Katedry Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Jadwiga Hamułka z Katedry Żywienia Człowieka oraz Krystyna Gutkowska z Katedry Badań Rynku Żywności i Konsumpcji. Autorki podkreślają, że współpraca szkoły i rodziny może zaowocować większą skutecznością w promowaniu prawidłowego żywienia. Zaplanowanie odpowiedniej strategii, jej poszczególnych elementów, technik i metod, a także różnorodnych działań w środowisku szkolnym, angażujących zarówno dzieci, jak i ich rodziców, może utrwalić prawidłowe zachowania żywieniowe wyuczone w domu lub pomóc skorygować nieprawidłowe nawyki żywieniowe.
Czytaj dalej
27 maja, 2024

Comparative gelation characteristics of carrageenan via rheological and optical techniques: Glazing gels with different sweeteners

W artykule autorstwa naukowczyń z Katedry Chemii oraz Katedry Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Instytutu Nauk o Żywności został omówiony proces m.in. tworzenia i topnienia żelu na bazie karagenu (CGG) z różnymi słodzikami (trehaloza, erytrytol ze stewią, maltitol, oligofruktoza oraz nutrioza z sukralozą i acesulfamem) podczas cykli chłodzenia i ogrzewania za pomocą oscylacyjnej reologii i multispeklowej dyfuzyjnej spektroskopii falowej (MS-DWS).
Czytaj dalej
20 maja, 2024

Food waste in polish households – Characteristics and sociodemographic determinants on the phenomenon. Nationwide research.

Artykuł autorstwa naukowczyń z Katedry Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka na temat marnowania żywności w polskich gospodarstwach domowych. Na podstawie przeprowadzonych badań autorki artykułu wykazały, że przeciętny Polak marnuje rocznie 62,6 kg jadalnej żywności, a najczęściej wyrzucane są owoce i warzywa, chleb, produkty mleczne, napoje i soki oraz wędliny. 
Czytaj dalej
13 maja, 2024

Structural and Rheological Characterization of Vegetable Crispbread Enriched with Legume Purée

Publikacja Karoliny Szulc oraz Sabiny Galus z Katedry Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Instytutu Nauk o Żywności. Naukowczynie opisują innowacyjne podejście do poprawy wartości odżywczej i smaku pieczywa chrupkiego poprzez dodanie m.in. purée z roślin strączkowych, co może przyciągnąć uwagę osób poszukujących zdrowszych alternatyw dla tradycyjnego chleba.
Czytaj dalej