Tag: Instytut Nauk o Żywieniu Człowieka

27 marca, 2025

Effect of Natural Marination Based on Apple Vinegar and Acid Whey on Volatile and Sensory Profile, Safety, and Physicochemical Properties of Raw Fermented Beef Hams

W artykule opublikowanym w czasopiśmie Agriculture omówiono wyniki badania na temat zalet octu jabłkowego i serwatki w przygotowaniu dojrzewających wyrobów mięsnych.
Czytaj dalej
20 lutego, 2025

Probiotic-incorporated active packaging solutions for meat and meat products: A review of benefits and recent applications

W artykule przeanalizowano rosnące zainteresowanie stosowaniem bakterii probiotycznych w kompozytach (EFC) w kontekście bezpieczeństwa żywności, trwałości mięsa i wpływu na zdrowie.
Czytaj dalej
22 lipca, 2024

Polyphenolic profile, processing impact, and bioaccessibility of apple fermented products

Artykuł, którego współautorkami są Kubra Kucukgoz i Monika Trząskowska z Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka, przedstawia wyniki analiz na temat profilu polifenolowego, wpływu przetwarzania i biodostępność fermentowanych produktów jabłkowych.
Czytaj dalej
20 maja, 2024

Food waste in polish households – Characteristics and sociodemographic determinants on the phenomenon. Nationwide research.

Artykuł autorstwa naukowczyń z Katedry Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka na temat marnowania żywności w polskich gospodarstwach domowych. Na podstawie przeprowadzonych badań autorki artykułu wykazały, że przeciętny Polak marnuje rocznie 62,6 kg jadalnej żywności, a najczęściej wyrzucane są owoce i warzywa, chleb, produkty mleczne, napoje i soki oraz wędliny. 
Czytaj dalej
20 czerwca, 2023

Adherence to the Mediterranean Diet in Women and Reproductive Health across the Lifespan: A Narrative Review

Publikacja naukowczyń z Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka. Autorki: Maria K. Szmidt, Dominika Granda, Ewa Sicińska, Joanna Kałuża. W wielu badaniach udowodniono, że stosowanie diety śródziemnomorskiej przynosi korzyści zdrowotne, jednakże wpływ tego wzoru żywienia na różne aspekty zdrowia reprodukcyjnego kobiet w ciągu całego ich życia nie został dokładnie określony. W związku z tym celem badania było podsumowanie wyników badań dotyczących związku między stosowaniem diety śródziemnomorskiej a różnymi aspektami związanymi ze zdrowiem reprodukcyjnym kobiet. 
Czytaj dalej