Tag: Instytut Nauk o Żywieniu Człowieka

17 kwietnia, 2025

Impact of conventional and innovative processing conditions on organoleptic and nutritional properties of applesauce from organic and conventional production systems

W artykule opublikowanym w czasopiśmie Food Chemistry badaczki przeanalizowały różne czynniki wpływające na surowe jabłka oraz ich przetworzone przeciery, uwzględniając właściwości organoleptyczne (teksturę, kolor, smak) oraz wartość odżywczą, w tym zawartość błonnika i polifenoli.
Czytaj dalej
16 kwietnia, 2025
Prof. Joanna Gromadzka-Ostrowska w Czytelni C podczas nagrywania audycji "Druga Strona".

Druga Strona – prof. dr hab. Joanna Gromadzka-Ostrowska

W "Drugiej Stronie" prof. dr hab. Joanna Gromadzka-Ostrowska z Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka SGGW opowiadała m.in. o nowych kierunkach badań dotyczących wpływu nanomateriałów na regulacje hormonalne.
Czytaj dalej
27 marca, 2025

Effect of Natural Marination Based on Apple Vinegar and Acid Whey on Volatile and Sensory Profile, Safety, and Physicochemical Properties of Raw Fermented Beef Hams

W artykule opublikowanym w czasopiśmie Agriculture omówiono wyniki badania na temat zalet octu jabłkowego i serwatki w przygotowaniu dojrzewających wyrobów mięsnych.
Czytaj dalej
20 lutego, 2025

Probiotic-incorporated active packaging solutions for meat and meat products: A review of benefits and recent applications

W artykule przeanalizowano rosnące zainteresowanie stosowaniem bakterii probiotycznych w kompozytach (EFC) w kontekście bezpieczeństwa żywności, trwałości mięsa i wpływu na zdrowie.
Czytaj dalej
22 lipca, 2024

Polyphenolic profile, processing impact, and bioaccessibility of apple fermented products

Artykuł, którego współautorkami są Kubra Kucukgoz i Monika Trząskowska z Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka, przedstawia wyniki analiz na temat profilu polifenolowego, wpływu przetwarzania i biodostępność fermentowanych produktów jabłkowych.
Czytaj dalej
20 maja, 2024

Food waste in polish households – Characteristics and sociodemographic determinants on the phenomenon. Nationwide research.

Artykuł autorstwa naukowczyń z Katedry Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka na temat marnowania żywności w polskich gospodarstwach domowych. Na podstawie przeprowadzonych badań autorki artykułu wykazały, że przeciętny Polak marnuje rocznie 62,6 kg jadalnej żywności, a najczęściej wyrzucane są owoce i warzywa, chleb, produkty mleczne, napoje i soki oraz wędliny. 
Czytaj dalej
20 czerwca, 2023

Adherence to the Mediterranean Diet in Women and Reproductive Health across the Lifespan: A Narrative Review

Publikacja naukowczyń z Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka. Autorki: Maria K. Szmidt, Dominika Granda, Ewa Sicińska, Joanna Kałuża. W wielu badaniach udowodniono, że stosowanie diety śródziemnomorskiej przynosi korzyści zdrowotne, jednakże wpływ tego wzoru żywienia na różne aspekty zdrowia reprodukcyjnego kobiet w ciągu całego ich życia nie został dokładnie określony. W związku z tym celem badania było podsumowanie wyników badań dotyczących związku między stosowaniem diety śródziemnomorskiej a różnymi aspektami związanymi ze zdrowiem reprodukcyjnym kobiet. 
Czytaj dalej