Probiotics and Paraprobiotics – New Proposal for Functional Food
Barbara Sionek Magdalena Gantner
Abstrakt
O korzyściach i wyzwaniach związanych ze stosowaniem parabiotyków w przemyśle spożywczym piszą Barbara Sionek i Magdalena Gantner z Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka. W przeciwieństwie do probiotyków, drobnoustroje wchodzące w skład parabiotyków są celowo inaktywowane, aby utraciły swoją żywotność. Pomimo tej różnicy, celem zarówno probiotyków, jak i parabiotyków jest pozytywny wpływ na zdrowie konsumenta. Paraprobiotyki działają przeciwzapalnie, przeciwutleniająco i przeciwbakteryjnie. Jako nieżywotne mikroorganizmy, paraprobiotyki mają lepszy profil bezpieczeństwa niż probiotyki, co przemawia za ich stosowaniem u osób szczególnie wrażliwych. Jednak ich skuteczność powinna zostać udowodniona w badaniach klinicznych. Paraprobiotyki nie niosą ze sobą ryzyka antybiotykooporności, mają niewielki lub żaden wpływ na cechy sensoryczne i jakość produktu. Ich dodatek może wydłużyć okres przydatności do spożycia i zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia żywności. Te zalety paraprobiotyków stwarzają ogromne możliwości dla rozwoju przemysłu spożywczego. Konieczne są jednak dalsze badania i zmiana przepisów prawnych.