SGGW Witryn / Home / PUBLIKACJE NAUKOWE / INSTYTUT NAUK O ŻYWIENIU CZŁOWIEKA

Kategoria: INSTYTUT NAUK O ŻYWIENIU CZŁOWIEKA

3 listopada, 2025

The potential of cell-free supernatants from Lacticaseibacillus paracasei B1 and Lactiplantibacillus plantarum O24 as antioxidant and antimicrobial agents

Artykuł opublikowany w czasopiśmie Food Chemistry dotyczy oceny właściwości przeciwutleniających i przeciwdrobnoustrojowych bezkomórkowych supernatantów (CFS) wytwarzanych przez wybrane szczepy bakterii kwasu mlekowego — Lacticaseibacillus paracasei B1 oraz Lactiplantibacillus plantarum O24.
Czytaj dalej
11 września, 2025

Nutritional Status of Vitamin E and Its Association with Metabolic Health in Adults

Artykuł przedstawia badania mające na celu ocenę i porównanie stanu odżywienia witaminą E u osób dorosłych z prawidłową i nadmierną zawartością tkanki tłuszczowej oraz identyfikację czynników wpływających na ten stan.
Czytaj dalej
5 września, 2025

Entry Points, Barriers, and Drivers of Transformation Toward Sustainable Organic Food Systems in Five Case Territories in Europe and North Africa

W artykule opisano czynniki sprzyjające oraz bariery w rozwoju zrównoważonych systemów żywności ekologicznej w pięciu regionach. Podkreślono, że rozumienie tej idei różni się lokalnie, jednak we wszystkich obszarach preferowane są produkty sezonowe, roślinne i lokalne. Największą barierę stanowi wysoka cena, natomiast głównymi motywatorami są rosnąca świadomość korzyści zdrowotnych oraz większa dostępność żywności ekologicznej.
Czytaj dalej
21 sierpnia, 2025

Nutrition knowledge of primary schoolchildren in Poland from the parents’ perspective based on qualitative studiem

Edukacja żywieniowa dzieci, oparta na podstawach naukowych, może być jednym z najważniejszych działań, jakie należy podjąć, aby chronić je przed szkodliwym wpływem marketingu żywności oraz zapobiegać otyłości i innym przewlekłym chorobom niezakaźnym.Wyniki badań wskazują, że działania edukacyjne powinny być podejmowane zarówno w domu, jak i w szkole, a także obejmować rynek żywności i decyzje konsumenckie.
Czytaj dalej
22 maja, 2025

Unlocking the potential of fermented beetroot ketchup: Enhancing polyphenol recovery and gut microbiota interactions

W artykule opisano rolę fermentacji z udziałem bakterii kwasu mlekowego (LAB) w dostępności polifenoli oraz wpływie na metabolizm mikrobiologiczny w opracowanym ketchupie buraczanym.
Czytaj dalej
8 maja, 2025

Probiotics and Paraprobiotics – New Proposal for Functional Food

Zainteresowanie żywnością funkcjonalną stale rośnie, szczególnie produktami zawierającymi składniki bioaktywne, takie jak probiotyki, prebiotyki, postbiotyki i paraprobiotyki. Coraz większą uwagę poświęca się paraprobiotykom – nieaktywnym mikroorganizmom, które wykazują podobne działanie prozdrowotne jak probiotyki, ale cechują się lepszym profilem bezpieczeństwa i nie niosą ryzyka związanego z opornością na antybiotyki.
Czytaj dalej
17 kwietnia, 2025

Impact of conventional and innovative processing conditions on organoleptic and nutritional properties of applesauce from organic and conventional production systems

W artykule opublikowanym w czasopiśmie Food Chemistry badaczki przeanalizowały różne czynniki wpływające na surowe jabłka oraz ich przetworzone przeciery, uwzględniając właściwości organoleptyczne (teksturę, kolor, smak) oraz wartość odżywczą, w tym zawartość błonnika i polifenoli.
Czytaj dalej
27 marca, 2025

Effect of Natural Marination Based on Apple Vinegar and Acid Whey on Volatile and Sensory Profile, Safety, and Physicochemical Properties of Raw Fermented Beef Hams

W artykule opublikowanym w czasopiśmie Agriculture omówiono wyniki badania na temat zalet octu jabłkowego i serwatki w przygotowaniu dojrzewających wyrobów mięsnych.
Czytaj dalej
20 września, 2024

The role of canola, black caraway, and wheat bran protein isolates in anthocyanin microencapsulation via double emulsions

W artykule opublikowanym w czasopiśmie Industrial Crops and Products zostały zaprezentowane wyniki badań zespołu z Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka, które pokazują, że makuchy rzepakowe, z czarnego kminku oraz otręby pszenne mogą służyć jako naturalne emulgatory do mikrokapsułkowania antocyjanów.
Czytaj dalej
22 lipca, 2024

Polyphenolic profile, processing impact, and bioaccessibility of apple fermented products

Artykuł, którego współautorkami są Kubra Kucukgoz i Monika Trząskowska z Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka, przedstawia wyniki analiz na temat profilu polifenolowego, wpływu przetwarzania i biodostępność fermentowanych produktów jabłkowych.
Czytaj dalej